5月14日星期四晚上，“2020年亞洲50佳酒吧”的最終排名公布。今年由于疫情的關(guān)系，頒獎(jiǎng)典禮搬到線上，但絲毫不減大家的熱衷程度，許多酒吧也紛紛舉辦了“云觀禮”的Party。

      今年這次榜單的前三名分別為：新加坡Jigger & Pony，中國香港The Old Man，中國香港Coa。今年居于亞軍的 The Old Man曾居2019年榜單的榜首，可謂是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)！

　　距離2020年亞洲50家最佳酒吧榜單在線上揭曉，已經(jīng)過去一段時(shí)間了，圍繞著它的歡呼、喧囂和質(zhì)疑也漸漸遠(yuǎn)去。

　　是時(shí)候來理性探討一下，占據(jù)今年榜首的為什么是它了——

　　新加坡Jigger & Pony。

　　這是一家創(chuàng)辦于2012年的酒吧，起初開在廈門街，2018年搬到了新加坡安國酒店。它的名字源自19世紀(jì)調(diào)酒師常用的兩個(gè)計(jì)量單位：jigger和pony。

　　看到下面這張圖里的量酒器了嗎?上面較小的一頭叫pony(相當(dāng)于1盎司)，下面較大的一頭叫jigger(相當(dāng)于1.5盎司)。以前的雞尾酒配方不是用多少毫升來計(jì)算用量的，而是會(huì)說1 jigger、1 pony。

　　從這個(gè)名字就可以看出，Jigger & Pony是一家旨在恢復(fù)古老雞尾酒榮光的酒吧。在它剛剛開業(yè)的2012年，這在新加坡還是一個(gè)非常小眾的概念。

　　不過，它的做法并不是簡(jiǎn)單復(fù)制一下經(jīng)典配方而已，而是加入了自己的新鮮創(chuàng)意，讓它們呈現(xiàn)出更有趣、更現(xiàn)代的一面，并且融入了來自新加坡和亞洲其他地區(qū)的本土元素。

　　這種新鮮創(chuàng)意，先從酒單開始。

　　當(dāng)你在Jigger & Pony的吧臺(tái)邊坐下，接過調(diào)酒師遞上的酒單，一個(gè)不留神可能會(huì)以為自己錯(cuò)拿了一本《Monocle》雜志別冊(cè)。精心設(shè)計(jì)的封面、完整的目錄和前言、圖文并茂的內(nèi)頁……這份酒單完全可以讓你邊喝邊讀一個(gè)晚上!

　　Jigger & Pony的上一份酒單，主題是Let’s Drink Better，包含27款雞尾酒。今年3月，它推出了主題為The Decade Ahead的新酒單，但卻遇上了新冠疫情，還沒來得及好好推廣就暫停營業(yè)了。

　　但是，這并不妨礙我們從新酒單的字里行間，去尋找Jigger & Pony成為亞洲第一的原因。

　　新酒單的主題為什么是The Decade Ahead(下一個(gè)十年)?

　　首席調(diào)酒師Giovanni Graziadei在前言中寫道，上一份酒單是對(duì)過去十年雞尾酒趨勢(shì)的總結(jié)，而這一份酒單是對(duì)下一個(gè)十年的暢想。“我們希望看到什么?什么最讓我們感到興奮?”

　　現(xiàn)在，就讓我們?nèi)バ戮茊卫飳ふ掖鸢赴伞?/p>

　　酒單共有24款主打雞尾酒，分為七個(gè)主題。其中，既有對(duì)簡(jiǎn)單經(jīng)典的全新詮釋，也有融入了亞洲特色的經(jīng)典改編，更有與本地手工巧克力品牌聯(lián)名的跨界之作。每個(gè)主題和每一款酒都有詳細(xì)介紹，讓客人有機(jī)會(huì)了解到酒單背后的故事。

　　礦泉伏特加蘇打

　　Mineral Vodka Soda

　　雪樹伏特加 + 樺樹汁 + 青檸皮

　　威士忌蘇打、伏特加蘇打、金湯力——這么簡(jiǎn)單的酒，在家就能做，為什么還要去酒吧喝呢?

　　在雞尾酒文化日漸普及的今天，這樣的想法應(yīng)該很常見。為了解開人們的疑問，Jigger & Pony把新酒單的第一部分留給了看似簡(jiǎn)單的High ball雞尾酒，并命名為“Basic bubbles are back”。

　　調(diào)酒師以你絕對(duì)不可能在家里完成的方式，來呈現(xiàn)高球雞尾酒。比如常見的伏特加蘇打：你以為把伏特加和蘇打水倒在一起就行了嗎?不，在Jigger & Pony，調(diào)酒師甚至不會(huì)用到蘇打水!

　　為了突出伏特加蘇打水特有的礦物風(fēng)味，Jigger & Pony選擇了礦物質(zhì)含量豐富的樺樹汁，來代替蘇打水。另外，伏特加蘇打一般會(huì)用青檸角來裝飾，但Jigger & Pony同樣舍棄了它，改而用青檸皮來浸漬伏特加，讓青檸的香氣融入酒中，同時(shí)又不會(huì)有青檸汁的酸味。

　　不用蘇打水，氣泡從哪里來?答案是直接給整杯酒充氣。一杯看似平平無奇的伏特加蘇打，原來蘊(yùn)含了這么多繁復(fù)的技巧。

　　水晶拉莫斯金菲茲

　　Crystal Ramos Gin Fizz

　　添加利金酒 + 澄清拉莫斯菲茲 + 橙花泡沫

　　號(hào)稱需要調(diào)酒師搖上12分鐘的拉莫斯金菲茲，大家一定都喝過吧?但Jigger & Pony的這個(gè)透明版本，一定會(huì)顛覆你對(duì)它的印象。

　　把拉莫斯金菲茲配方中的檸檬汁、青檸汁和奶油等原料混合澄清，得到無色透明的“澄清拉莫斯菲茲”，然后加入金酒，最后以芬芳蓬松的橙花泡沫裝飾。就這樣，一杯如水晶般透明、卻又保留了奶油和柑橘風(fēng)味的拉莫斯金菲茲就誕生了!

　　這款酒來自酒單中的“Footloose and fancy fizz“部分，也就是以華麗方式呈現(xiàn)的氣泡雞尾酒。

　　總統(tǒng)女士

　　Madame President

　　猴王47金酒 + 青檸干味美思 +

　　蘭花苦瓜利口酒 + 金巴利棒棒糖

　　在融入了亞洲元素的“A sense of place”部分中，有一款非常特別的內(nèi)格羅尼改編——Madame President。它融入了具有新加坡風(fēng)情的元素，包括苦瓜、蘭花和青檸，為整杯酒增添了苦味和花香。

　　最特別的是，內(nèi)格羅尼的標(biāo)志性原料金巴利沒有加在酒里，而是做成了棒棒糖!喝一口酒，舔一口金巴利棒棒糖，想想就覺得有趣!

　　Cocoa Gin Sling

　　六金酒 + 布隆可可豆茶

　　Jigger & Pony與新加坡本土手工巧克力品牌Fossa Chocolate合作，推出了三款以可可為靈感的雞尾酒，收錄在”Kindred spirits“部分中。

　　幾百年前，中美洲人喜歡把可可豆磨成粉，加熱水喝。Jigger & Pony從中獲得靈感，創(chuàng)作了這款Cocoa Gin Sling。調(diào)酒師用V60咖啡滴濾器來沖泡可可豆，做成可可茶，跟金酒調(diào)和在一起，做成一杯集可可香氣、花香和植物香氣于一身的Gin Sling。

　　目前由于受到疫情的影響，Jigger & Pony暫時(shí)還沒有重新開業(yè)，因此只能靠外賣雞尾酒來維持一定的生意，然而即便是外賣雞尾酒，依然做得非常用心，就連瓶子上的酒標(biāo)都是邀請(qǐng)新加坡知名插畫家來創(chuàng)作的，看上去非常治愈!

　　看完這么多雞尾酒，你是否已經(jīng)對(duì)Jigger & Pony的創(chuàng)意心服口服?不過，酒單只是酒吧魅力的一部分。Jigger & Pony之所以能拿下亞洲第一排名，還要?dú)w功于它輕松親切的氛圍、多元化的員工組成和出色的服務(wù)意識(shí)。

　　等到疫情結(jié)束之后，你會(huì)不會(huì)想要去Jigger & Pony喝一杯呢?