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　　無(wú)酒不歡，這一沁入骨髓的傳統(tǒng)習(xí)慣，造就了市值2.5萬(wàn)億的神股茅臺(tái)，更撐起了千億級(jí)別的酒館生意。小酒館的風(fēng)潮是從2018年刮起，社交媒體一直維持著高熱度，但連鎖酒館并不常見(jiàn)，恰恰是個(gè)容易被忽略的生意，讓海倫司抓住了這個(gè)市場(chǎng)。2021年3月30日，海倫司小酒館正式向港交所提交招股說(shuō)明書(shū)，即將成為線(xiàn)下酒館第一股。原來(lái)販賣(mài)“酒精”的小酒館，搖身一變成為上市公司。小酒館賽道迎來(lái)爆發(fā)契機(jī)，究竟是什么原因?

　　行業(yè)數(shù)據(jù)分析

　　從門(mén)店數(shù)量看，截至2020年底，中國(guó)小酒館門(mén)店數(shù)量為3.5萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年可以突破5萬(wàn)家。從小酒館的門(mén)店分布看，更有娛樂(lè)、時(shí)尚屬性且經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的成都、北京、上海、深圳等地門(mén)店數(shù)量相對(duì)較多。

　　在小酒館消費(fèi)目的的調(diào)研中，小酒館消費(fèi)目排名最靠前的幾項(xiàng)需求包括61.5%的消費(fèi)者去小酒館是為了社交需要，58.6%的消費(fèi)者是為了助興，34.1%的消費(fèi)者是為了緩解壓力。社交和精神放松是消費(fèi)者前往小酒館消費(fèi)的主要目的。

　　截至目前，小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近千億元，但是小酒館行業(yè)集中度很低，未來(lái)連鎖化空間較大。從收入角度看，2020年小酒館市場(chǎng)排名第一的公司僅占1.1%的市場(chǎng)份額、收入不到10億元，前五大公司僅占2.2%的市場(chǎng)份額，未來(lái)仍有較大的連鎖化空間。

　　小酒館驅(qū)動(dòng)因素

　　小酒館，顧名思義是提供喝酒、聊天、社交的場(chǎng)所。喝酒本身就自帶成癮性，再加上消費(fèi)小酒館的基本都是年輕人，所以說(shuō)，小酒館本質(zhì)上是一條成癮性賽道與販賣(mài)社交概念的餐飲模式。說(shuō)到底，還是年輕人的生意好賺。海倫司的上市，讓酒館背后潛藏的千億生意浮出水面，賽道上跑出的黑馬大牌也被聚焦到鎂光燈下。

　　我們從宏觀背景與市場(chǎng)需求的角度，看看小酒館的驅(qū)動(dòng)因素。

　　01　　夜間經(jīng)濟(jì)政策的推動(dòng)

　　夜經(jīng)濟(jì)是城市經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是凸顯城市風(fēng)貌和特色、提升城市活力、拓展消費(fèi)空間、完善消費(fèi)服務(wù)、促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)更加繁榮的重要途徑。夜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為城市競(jìng)爭(zhēng)的新賽道，是城市活力的新標(biāo)志，也是推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的新引擎。

　　近年來(lái)，各地加大了對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)的支持力度，出臺(tái)了多項(xiàng)政策，在北京甚至還成立了專(zhuān)門(mén)的夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)聯(lián)盟。而小酒館作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

　　02　　企業(yè)示范

　　海倫司向港交所提交招股書(shū)的動(dòng)作，讓“餐+飲”的小酒館模式背后潛藏的巨大市場(chǎng)浮出水面。還有許多跨界玩家已經(jīng)盯上了小酒館，比如星巴克、奈雪的茶等飲品企業(yè)，中式快餐企業(yè)老鄉(xiāng)雞也在試水快餐+小酒館的模式，以水餃起家的喜家德更是在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)始了水餃+小酒館模式的探索，火鍋企業(yè)呷哺呷哺旗下湊湊也在探索火鍋+奶茶+酒館的模式。

　　這些有影響力的明星企業(yè)對(duì)于小酒館的試水，更是讓消費(fèi)者對(duì)小酒館產(chǎn)生了好奇，也讓更多的餐飲企業(yè)對(duì)小酒館有了更多關(guān)注。

　　03　　消費(fèi)升級(jí)“酒零后”成為消費(fèi)主流

　　隨著90后、95后等年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)的主力軍，他們對(duì)于品牌更敏感，對(duì)于品質(zhì)要求更嚴(yán)格，也更舍得為自己投入。

　　年輕人的小情緒帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是巨大的。在夜間消費(fèi)場(chǎng)景中，小酒館區(qū)別于夜店、KTV等夜間娛樂(lè)場(chǎng)所，同時(shí)與只具備吃飯功能的餐廳不同，酒館一般指主要供應(yīng)酒精飲料，以小食為輔的餐飲場(chǎng)所，既能滿(mǎn)足“餐”的需求，又是能夠喝酒聊天的社交需求的放松場(chǎng)所。

　　與過(guò)去高端消費(fèi)的酒吧不同，目前活躍的小酒館品牌，人均消費(fèi)在人民幣50-300元，消費(fèi)壓力相對(duì)較小，更符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。

　　04　　低度酒增長(zhǎng)，“微醺”的潛在商機(jī)

　　隨著當(dāng)代年輕人成為消費(fèi)主流，喝酒的習(xí)慣也在慢慢被養(yǎng)成，相比過(guò)去老一輩喝高度酒的酣暢淋漓，當(dāng)下的年輕人更青睞喝低度、顏值更高的酒。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，90后酒類(lèi)消費(fèi)者提速增長(zhǎng)，其中95后人均消費(fèi)增速最快，啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類(lèi)正取代傳統(tǒng)白酒。

　　《2020低度酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析》中顯示，2019年，國(guó)內(nèi)果酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為2315億元，較2018年已經(jīng)上漲了6.24%。

　　總結(jié)

　　酒館生意是典型的千億賽道，而且呈現(xiàn)高度分散化，距離規(guī)模化還有一定距離，市場(chǎng)處于成長(zhǎng)階段之中，隨著城市化、消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，賦予了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

　　對(duì)于眾多競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說(shuō)，提煉有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)模式，在品牌塑造、渠道打造、區(qū)域拓展等方面構(gòu)建自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并隨著消費(fèi)需求做出升級(jí)，就不缺乏生存空間。

　　投資思考

　　看好小酒館的未來(lái)市場(chǎng)，想要投資小酒館的老板們，首先要深入了解小酒館的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì);其實(shí)需要思考小酒館如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，打造品牌差異化，跑出市場(chǎng)規(guī)模?再次，要思考如何以文化賦能，打造具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小酒館?

　　接下來(lái)我為大家分享幾個(gè)朗澤出品的小酒館設(shè)計(jì)案例，以作參考!

　　小酒館案例

　　常州藤原（Changzhou Tengyuan）

　　江蘇常州藤原小酒館以十二生肖為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。從空間架構(gòu)上給人一種中式文化的感受。追求意的幽雅與境的深邃，在這樣一個(gè)空間里，感受到的不僅僅是貴氣，還有一種淡淡的人文情懷。

常州藤原酒吧