近幾年，除了海倫司外，海底撈、湊湊火鍋、老鄉(xiāng)雞、和府撈面、喜家德等餐飲企業(yè)也紛紛發(fā)展小酒館，且每年的市場規(guī)模已超過1000億元。小酒館從不同的消費維度，可以劃分成不同的種類。例如，按照我國現(xiàn)代連鎖小酒館的賽道劃分，小酒館可以分為三類：社區(qū)小酒館、精釀超市小酒館、特色文化社交小酒館。
第一類為社區(qū)小酒館，以泰山原漿啤酒7天鮮活、優(yōu)布勞鮮扎閃送、河南啤鹵先生、深圳貓員外為典型代表。第二類為精釀超市小酒館，M99、啤酒阿姨、天堂超市是較早的精釀超市小酒館。第三類為特色文化社交小酒館，以海倫司、貳麻、百鬼夜行為代表，其極具性價比的產(chǎn)品和特色文化都是吸引消費者的重要因素，其中，貳麻的四川文化氛圍營造較好，百鬼夜行則將日式百鬼文化融入到酒水產(chǎn)品、店面空間、文化演繹之中，具有較強的消費黏性。
接下來，我為大家分析幾個頭部品牌酒吧，看看他們是如何打造特色文化社交小酒館，在眾多酒館中形成品牌差異化的?
01 貳麻酒館
風(fēng)靡一時的貳麻酒館特殊在哪里?在品牌作風(fēng)定位上，貳麻酒館走的是中式國潮作風(fēng)，并在傳統(tǒng)的中式文化上做許多創(chuàng)新，同時還運用了大量的川西元素，并在復(fù)古中大玩潮流。
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比如在裝修上，傳統(tǒng)中式的馬頭墻、漏窗、回廊融合鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉(zhuǎn)機械臂、升降舞臺等極具現(xiàn)代元素設(shè)計，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出了“朋克復(fù)古”，讓貳麻酒館從出生就自帶話題性。不只如此，貳麻酒館保管川西地域常見的露天茶室的特征，大部分的門店都是露天壩子，與成都這個充滿包容性的城市一樣，開放、接納，可以欣賞廊橋，也可以仰望電視塔。愈加突出品牌文化特征。
在品牌的文化上，推行共同的川式斗酒文化。所謂的斗酒，并非表示與人拼酒，而是指耍著酒喝。這種斗酒文化的成功，既滿足了豪爽，但不會醉倒，同時還享用了文化品位與社交需求。而且貳麻酒館的稱號中“貳麻”在四川話里，是指微醺的飲酒狀態(tài)，品牌倡導(dǎo)微醺不醉的輕社交聚會，加上共同的潮流文化，貳麻酒館很快成為潮男靚女的社交場地。
據(jù)了解，貳麻太古里店在裝修和產(chǎn)品上都進(jìn)行了升級。過去，貳麻酒館的國潮裝修風(fēng)格常年為消費者所稱道，而太古里店在迷幻風(fēng)情與中式場景疊加的基礎(chǔ)上，融入太古里時尚街區(qū)元素，在太古里增添獨一無二的貳麻元素。在獨創(chuàng)的中式飲酒酒具方面，貳麻在沿襲過去風(fēng)格的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新升級，讓飲酒更加有顏有料。
創(chuàng)新要積極，品質(zhì)也要保持。貳麻獨特的微醺酒單與正宗的川味下酒菜，將一如初見地在太古里亮相?？梢韵胂蟮氖?，當(dāng)貳麻太古里新店與更多消費者尤其是外地消費者見面時，留在其心中的，一定不只有IFS樓頂?shù)哪侵淮笮茇?，還有好看又好玩的貳麻印象。
02 百鬼夜行酒館
火爆網(wǎng)絡(luò)的百鬼夜行，打造極具籠罩性的和風(fēng)TRAP文化娛樂場景，挖掘日本威士忌和亞文化娛樂的共鳴點。集齊了全品類的日本威士忌，是一家沉浸式的日式主題威士忌吧。每晚十點的和風(fēng)演繹，表演人員身著日式服裝，戴著鬼魅面具，代入感的表演效果滿分。更有日本經(jīng)典游戲互動“座敷游”，提供最前沿的年輕文化不夜之夜。
神秘鬼魅的LED藝伎剪影，日式風(fēng)格和現(xiàn)代潮流結(jié)合的裝修，中二又古怪鬼魅氛圍感十足。暗紅的燈光隨處可見的鬼元素，武士的盔甲，惡魔的面具，暗紅的燈光，骷髏頭的蠟燭，日式暗黑風(fēng)格發(fā)揮到了極致。日式和風(fēng)TRAP音樂響起，整個酒吧里籠罩著刺激詭異的氣氛，百鬼夜行集齊了日本最全威士忌。所有特調(diào)都用鬼的名字命名，以鬼為名，共飲賞味。超酷的一款酒，船身的造型，出場自帶仙氣，煙霧繚繞，似“海上龍神出沒的明燈”。神秘鬼魅的潮玩圣地，酒饕最愛的百鬼特調(diào)，當(dāng)下年輕人追求個性刺激冒險，一時間吸引了不少潮男靚女來百鬼夜行一起“鬼”混!
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03 海倫司酒館
海倫司是專門為年輕人量身定做的聚會空間。在裝修上融入了美國西部牛仔元素、東南亞風(fēng)情元素、中國土家元素，鏤空雕花的燈飾、輕盈典雅的紗幔、撞色搭配的方形裝飾、精致大氣的木刻雕花等，無一不訴說著異域風(fēng)情。音樂上選取最新潮的歐美音樂，產(chǎn)品上提供超具性價比的保真酒水和美味小吃，最終打造成了獨一無二的聚會空間。約上三五好友，來Helens聚會、聊天、喝酒!
海倫司在保證產(chǎn)品低價的同時，還會根據(jù)流行趨勢推出不同的新品，譬如2020年推出無酒精的奶啤，大受好評。為了吸引年輕人，海倫司特別注重推廣宣傳年輕人的社交文化。例如去年12月的“海倫司可樂桶全國統(tǒng)一姿勢”的挑戰(zhàn)，在社交媒體矩陣上收獲不少的曝光，累積播放量高達(dá)10億次，吸引不少年輕人一起挑戰(zhàn)。
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同時還在抖音上，開辟“告白小隊系列”版塊，還有官微里“交新朋友，免費喝酒”的等系列活動，讓年輕人進(jìn)行產(chǎn)生分享互動。除了線上的互動，海倫司還構(gòu)建“約酒群”的社群，親切將粉絲稱呼為“海帶”，通過建立良好的品牌與消費者的強聯(lián)系，間接形成具備粘性的消費習(xí)慣。海倫司更看重的是打造自己的社交品牌，因為販賣社交概念，也被稱為“夜間星巴克”。
04 七堂酒館
在這個人人都有大俠夢的時代，尋常酒館難以入戲，一個能“再現(xiàn)江湖”的國風(fēng)酒館，就好比是與世隔絕的精神客棧。七堂將江湖豪情全部融入一家酒館之中，以獨具特色的創(chuàng)意酒品而聞名。七唐酒獨特的“蓮花我流”制酒技藝僅館主一人掌握，多年經(jīng)營形成的七堂制酒故事、喝酒故事結(jié)合在一起，形成品牌獨有的內(nèi)涵，并制造特定的飲用場景，讓品牌有情懷有文化，使得顧客很容易識別。
迄今為止，創(chuàng)始人青蛙已將自創(chuàng)的“蓮華我流”技法運用的爐火純青，創(chuàng)作了逾百個特色酒品，其味型涵蓋了酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀七種體驗。依托純糧酒原漿為基地，借助獨特手法、調(diào)入天然花果之精煉，完整地詮釋品酒境界的“烈、醇、香、熏”之真諦。七堂酒館店內(nèi)凸顯“懷舊復(fù)古 重現(xiàn)市井百態(tài)”的主題風(fēng)格。將古代繁花似錦的既視感與川西悠然自得的石井味融匯一體，形成七堂酒館獨特的消費場景和氛圍。
七堂酒館中所有的元素都自帶“中式風(fēng)情”，所有酒品款款味道獨特，多為傳統(tǒng)的白酒、高粱酒加入花、果釀造后，搭配出花香果味的"中式雞尾酒"。獨具特色的創(chuàng)意酒品，再加上刺激味蕾的佐酒小吃，形式多樣的特色演藝，因其新式“國潮風(fēng)”而廣受年輕人的追捧。
結(jié)語∣CONCLUSION
小酒館業(yè)態(tài)要實現(xiàn)長足發(fā)展，既要擅長打造消費場景，又要懂得打造產(chǎn)品供應(yīng)鏈，通過產(chǎn)品核心競爭力與場景消費文化相結(jié)合的方式形成品牌價值，才能在激烈的市場競爭中贏得消費者的青睞。商家在保持品質(zhì)的同時，要不斷積極創(chuàng)新，時刻保持市場競爭力。如何在品牌中打出差異化，在經(jīng)營中實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，成為眾多酒吧品牌“破圈”的關(guān)鍵。
投資建議
?、俨煌愋途瓢蛇\營模式不同，投資前要清晰定位，投資社區(qū)小酒館、精釀超市小酒館還是特色文化社交小酒館。②特色文化社交小酒館投資者，可以結(jié)合不同地域文化，打造獨有的品牌特色，形成差異化。商家在保持品質(zhì)的同時，要不斷積極創(chuàng)新，時刻保持市場競爭力。在品牌中打出差異化，在經(jīng)營中實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。③既要擅長打造消費場景，又要懂得打造產(chǎn)品供應(yīng)鏈，通過產(chǎn)品核心競爭力與場景消費文化相結(jié)合的方式形成品牌價值，才能在激烈的市場競爭中贏得消費者的青睞。
關(guān)于朗澤
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